L'escalope viennoise, symbole de l'Autriche

L'escalope viennoise n'a sans doute pas besoin d'une longue présentation. Elle est très connue en Autriche, comme par exemple sauce à l'aneth en République tchèque. Cependant, peu de gens savent comment préparer ce mets délicat selon une recette traditionnelle décrite en détail. C'est précisément l'objet de cet article.

• Vous apprendrez de quelle viande est faite l'escalope.
• Vous trouverez les ingrédients nécessaires
• Nous vous indiquerons la procédure de préparation

Ce type d'escalope est une affaire purement viennoise. Le concept Escalope est tout à fait à lui. À première vue, un plat simple qui peut prendre un goût inimitable et qui s'avère utile chaque fois que l'on veut se régaler d'un morceau de viande panée.

Cuisse de veau comme base du plat

Quand on dit Wiener schnitzel, on ne pense certainement pas au poulet. Absolument pas. Ce plat est dominé par la cuisse de veau. Qu'est-ce que c'est ? une viande de meilleure qualité Plus vous vous régalez, plus la qualité des aliments que vous préparez est élevée. Outre la viande elle-même, il faut bien sûr préparer les autres ingrédients.

Matière première	Quantité
Cuisse de veau	1 kg
Œufs	3 pièces
Farine	Pour l'emballage
Strouhanka	Pour l'emballage
Beurre	Reproduit de
Citron	1 pièce

Bien entendu, il ne faut pas oublier l'assaisonnement sous forme de sel lors de la préparation de l'escalope viennoise. Si vous décidez de manger l'escalope avec un plat d'accompagnement, préparez, par exemple, des pommes de terre avec du persil.

Wiener schnitzel - Procédure de préparation

Commencez par préparer la viande. Coupez-la en tranches d'un centimètre de long. Si vous les coupez en deux, vous obtiendrez la forme du papillon proverbial, qui ressortira sur l'assiette une fois enveloppé. L'important, c'est la viande haché sur une épaisseur de cinq millimètres et salé. Ensuite, l'envelopper classiquement, comme d'habitude. La dernière couche de chapelure dans la viande ne doit pas être trop tassée. Un expert vous dirait que même la viande panée doit respirer.

Commencez alors à frire. Vous reconnaîtrez l'étape finale à la couleur dorée de la chapelure. Faites frire la viande à feu doux pour qu'elle soit bien cuite et juteuse à la fois. Versez quelques gouttes de citron sur l'escalope viennoise dans l'assiette. Vous pouvez la servir avec les pommes de terre et le persil susmentionnés. Bon appétit.