Vídeňský řízek jako symbol Rakouska

Vídeňský řízek pravděpodobně není třeba zdlouhavě představovat. V Rakousku je moc dobře znám, jako například koprová omáčka v České republice. Málokdo však tuší, jak si takovou pochoutku připravit podle tradičního a do detailu popsaného receptu. A právě k těmto účelům slouží tento článek.

• Dozvíte se, z jakého masa je řízek
• Zjistíte potřebné ingredience
• Prozradíme Vám postup přípravy

Řízek tohoto typu je ryze vídeňskou záležitostí. Pojem Schnitzel je pro něj zcela vlastní. Na první pohled jednoduchý pokrm, který může nabývat nezaměnitelné chuti a přijde vhod pokaždé, když si budete chtít dopřát kus obaleného masa.

Telecí kýta jako základ pokrmu

Když se řekne vídeňský řízek, rozhodně si nepředstavujte kuřecí maso. To v žádném případě. Dominantou tohoto jídla je telecí kýta. Čím kvalitnější maso si dopřejete, tím kvalitnější pokrm připravíte. Kromě samotného masa si pochopitelně nachystejte i ostatní ingredience.

Surovina	Množství
Telecí kýta	1 kg
Vejce	3 ks
Mouka	Na obalení
Strouhanka	Na obalení
Máslo	Přepuštěné
Citron	1 ks

Při přípravě vídeňského řízku by Vám pochopitelně nemělo chybět ani dochucovadlo v podání soli. Rozhodnete-li se jíst řízek s přílohou, nachystejte si kupříkladu brambory s petrželkou.

Vídeňský řízek – Postup přípravy

Nejprve se pusťte do přípravy masa. To si nakrájíte na centimetrové plátky. Když je naplocho rozříznete v polovině, získáte tvar pověstného motýla, který se obalený bude vyjímat na talíři. Důležité je maso naklepat na tloušťku pět milimetrů a osolit. Poté jej klasicky obalte, jak bývá zvykem. Poslední vrstvu v podání strouhanky do masa příliš nezamačkávejte. Odborník by Vám řekl, že i obalované maso musí dýchat.

Následně se pusťte do smažení. Finální fázi poznáte tak, že strouhanka bude mít zlatavou barvu. Maso smažte na mírném ohni, aby bylo dostatečně propečené a zároveň šťavnaté. Vídeňský řízek na talíři pak pokapejte pár kapkami citrónu. Servírovat ho můžete s již zmiňovanými brambory s petrželkou. Nechte si chutnat.