Wiener schnitzel als symbool van Oostenrijk

De Wiener schnitzel heeft waarschijnlijk geen lange introductie nodig. Hij is heel bekend in Oostenrijk, zoals bijvoorbeeld dillesaus in Tsjechië. Weinig mensen weten echter hoe ze zo'n delicatesse moeten bereiden volgens een traditioneel recept dat in detail wordt beschreven. En dit artikel dient precies dat doel.

• Je leert van welk vlees de schnitzel is gemaakt
• U vindt de benodigde ingrediënten
• We vertellen je de voorbereidingsprocedure

Dit type schnitzel is een puur Weense aangelegenheid. Het concept Schnitzel is helemaal van hemzelf. Op het eerste gezicht een eenvoudig gerecht dat een onmiskenbare smaak kan krijgen en altijd van pas komt als je zin hebt in een stukje gepaneerd vlees.

Kalfspoot als basis van het gerecht

Als je Wiener schnitzel zegt, denk je zeker niet aan kip. Absoluut niet. Dit gerecht wordt gedomineerd door kalfsbout. Wat betere kwaliteit vlees hoe beter de kwaliteit van het voedsel dat je bereidt. Bereid naast het vlees zelf natuurlijk ook de andere ingrediënten.

Grondstof	Hoeveelheid
Kalfspoot	1 kg
Eieren	3 stuks
Meel	Voor het inpakken van
Strouhanka	Voor het inpakken van
Boter	Overgenomen van
Citron	1 stuk

Natuurlijk mag de smaakmaker in de vorm van zout niet ontbreken bij het bereiden van de Wiener schnitzel. Als je besluit om de schnitzel met een bijgerecht te eten, bereid dan bijvoorbeeld aardappelen met peterselie.

Wiener schnitzel - Bereidingswijze

Begin eerst met de voorbereiding van het vlees. Snijd het in plakken van een centimeter lang. Als je ze doormidden snijdt, krijg je de vorm van de spreekwoordelijke vlinder, die opvalt op het bord als je het inpakt. Het belangrijkste is dat het vlees gehakt tot een dikte van vijf millimeter en gezouten. Pak het dan klassiek in, zoals gewoonlijk. De laatste laag paneermeel in het vlees mag niet te veel vastlopen. Een expert zal je vertellen dat zelfs gepaneerd vlees moet ademen.

Begin dan met bakken. Je herkent het laatste stadium aan de gouden kleur van het paneermeel. Bak het vlees op een laag vuur zodat het door en door sappig is. Sprenkel een paar druppels citroen over de Wiener schnitzel op het bord. Je kunt het serveren met de eerder genoemde aardappelen en peterselie. Eet smakelijk.