Wienerschnitzel som symbol på Østrig

Wiener Schnitzel behøver nok ikke nogen længere introduktion. Den er meget velkendt i Østrig, som f.eks. dildsauce i Den Tjekkiske Republik. Men kun få mennesker ved, hvordan man tilbereder en sådan delikatesse i henhold til en traditionel opskrift, der er beskrevet i detaljer. Og denne artikel tjener netop det formål.

• Du vil lære, hvilket kød schnitzlen er lavet af
• Du finder de nødvendige ingredienser
• Vi vil fortælle dig om forberedelsesproceduren

Denne type schnitzel er en ren wienersag. Konceptet Schnitzel er helt hans egen. Ved første øjekast en simpel ret, der kan få en umiskendelig smag og er praktisk, hver gang du vil forkæle dig selv med et stykke paneret kød.

Kalveben som basis for retten

Når man siger wienerschnitzel, tænker man helt sikkert ikke på kylling. Absolut ikke. Denne ret er domineret af kalveben. Men hvad Kød af bedre kvalitet du forkæler dig selv med, jo bedre er kvaliteten af den mad, du tilbereder. Ud over selve kødet skal du selvfølgelig også tilberede de andre ingredienser.

Råmateriale	Antal
Kalveben	1 kg
Æg	3 stk.
Mel	Til indpakning
Strouhanka	Til indpakning
Smør	Genoptrykt fra
Citron	1 stk.

Selvfølgelig bør du ikke gå glip af krydderier i form af salt, når du tilbereder wienerschnitzel. Hvis du beslutter dig for at spise schnitzlen med tilbehør, kan du f.eks. tilberede kartofler med persille.

Wienerschnitzel - Tilberedningsprocedure

Begynd først med at forberede kødet. Skær det i centimeterlange skiver. Hvis du skærer dem i halve, får du formen af den berømte sommerfugl, som vil skille sig ud på tallerkenen, når den er pakket ind. Det vigtige er, at kødet hakket i en tykkelse på fem millimeter og saltet. Pak det derefter ind på klassisk vis, som du plejer. Det sidste lag brødkrummer i kødet må ikke sylte for meget. En ekspert vil fortælle dig, at selv paneret kød skal kunne ånde.

Begynd derefter at stege. Du kan kende den sidste fase på brødkrummernes gyldne farve. Steg kødet ved svag varme, så det bliver gennemstegt og saftigt på samme tid. Dryp et par dråber citron over wienerschnitzlen på tallerkenen. Du kan servere den med de førnævnte kartofler og persille. God fornøjelse.