La Wiener schnitzel come simbolo dell'Austria

La Wiener schnitzel non ha probabilmente bisogno di lunghe presentazioni. È molto conosciuta in Austria, come per esempio salsa all'aneto nella Repubblica Ceca. Tuttavia, pochi sanno come preparare questa prelibatezza secondo una ricetta tradizionale descritta nei dettagli. Questo articolo serve proprio a questo scopo.

• Imparerete di che carne è fatta la cotoletta
• Troverete gli ingredienti necessari
• Vi illustreremo la procedura di preparazione

Questo tipo di cotoletta è un piatto prettamente viennese. Il concetto Cotoletta è del tutto personale. A prima vista, un piatto semplice che può assumere un sapore inconfondibile e che torna utile ogni volta che ci si vuole concedere un pezzo di carne impanata.

Coscia di vitello come base del piatto

Quando si dice Wiener schnitzel, sicuramente non si pensa al pollo. Assolutamente no. Questo piatto è dominato dalla coscia di vitello. Cosa carne di migliore qualità più ci si concede, migliore è la qualità del cibo che si prepara. Oltre alla carne, naturalmente, preparate anche gli altri ingredienti.

Materia prima	Quantità
Coscia di vitello	1 kg
Uova	3 pezzi
Farina	Per il confezionamento
Strouhanka	Per il confezionamento
Burro	Ripubblicato da
Cedro	1 pezzo

Naturalmente, nella preparazione della Wiener schnitzel non deve mancare il condimento sotto forma di sale. Se decidete di mangiare la cotoletta con un contorno, preparate, ad esempio, patate con prezzemolo.

Wiener schnitzel - Procedura di preparazione

Per prima cosa, iniziare a preparare la carne. Tagliatela a fette lunghe un centimetro. Se le tagliate a metà, otterrete la forma della proverbiale farfalla, che risalterà sul piatto una volta avvolta. L'importante è che la carne tagliati a cinque millimetri di spessore e salati. Poi avvolgerlo in modo classico, come di consueto. L'ultimo strato di pangrattato nella carne non deve incepparsi troppo. Un esperto vi dirà che anche la carne impanata deve respirare.

Quindi iniziare a friggere. Il colore dorato del pane grattugiato è indicativo della fase finale. Friggete la carne a fuoco basso in modo che sia cotta e allo stesso tempo succosa. Spruzzate qualche goccia di limone sulla Wiener schnitzel nel piatto. Potete servirla con le patate e il prezzemolo di cui sopra. Buon appetito.